Hammelburger-Album

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Als erster selbstständiger Brauer in Hammelburg versuchte sich ein gewisser Johann Baptist Schüßler. Am 1. Juni 1839 erwarb er ein Grundstück neben dem Kloster Altstadt und errichtete dort eine Brauerei mit Ausschank sowie Lagermöglichkeiten. Nach mehrmaligem Wechsel der Besitzer kaufte 1879 ein Herr Wald aus Untereschenbach die Brauerei. Doch er starb bereits acht Jahre nach dem Kauf des Unternehmens. Sein Sohn konnte den Betrieb nicht lange führen, da ihn ebenfalls ein früher Tod ereilte. So erbte ein gewisser Valentin Kihn die Braustätte, da er mit einer Tochter Walds verheiratet war. Auch dieser Besitzer konnte die Brauerei wegen baldigen Todes nicht lange halten. So wurde die Brauerei an eine Erbengemeinschaft vermacht. Die Geschäftsleitung hatte Kihns Schwiegersohn Georg Hempfling inne. Nach dessen Tod 1950 ging die Brauerei Felsenkeller wieder in eine Erbengemeinschaft über und wurde 1971 geschlossen.
1887, kurz nach der Übernahme Valentin Kihns, wurde in Hammelburg eine weitere Brauerei gegründet: die Brauerei Salch, die für die nächsten 120 Jahre Hammelburg gewerblich bereicherte.
In der vorliegenden Arbeit möchte ich die Entstehung und die weitere Entwicklung unterfränkischer Brauereien anhand der Brauerei Salch exemplarisch darstellen.
Leider weist die Quellenlage mitunter große Lücken auf. Aus diesem Grund konnten nicht alle Aspekte der Geschichte der Brauerei Salch beleuchtet werden. Für die Geschichte des Betriebs von den frühen 30er Jahren bis zur Schließung gaben der letzte Inhaber, Diplombraumeister Alois Salch, dessen Frau Maria sowie die Schwester von Alois Salch, Marianne Salch, in zahlreichen Befragungen Auskunft. Zudem wurden in Archiven zahlreiche Quellen gesammelt. Einige der erhaltenen Schriftstücke sind in altdeutscher Handschrift verfasst und waren oftmals auch für geübte Leser nicht oder nur sehr schwer lesbar.
Die wesentlichen Schritte der Bierherstellung sind im Anhang beschrieben. Darüber hinaus werden auch Fachbegriffe erläutert, doch soll die Bierherstellung nicht bis ins Detail beschreiben werden.

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